茶道講師が3年間で学んだ抹茶パウンドケーキ作りの失敗と成功の軌跡

抹茶パウンドケーキ作りに挑戦したきっかけと失敗の連続

抹茶パウンドケーキ作りを始めたのは、今から3年前の秋のことでした。茶道教室の生徒さんから「先生の抹茶への愛情を、お菓子でも表現してみませんか？」と提案されたのがきっかけです。当時の私は抹茶の知識には自信がありましたが、製菓経験は皆無に等しく、「抹茶を使えば美味しくなるだろう」という甘い考えでスタートしました。

最初の大失敗：抹茶の量を間違えた苦い経験

記念すべき第1回目の挑戦では、抹茶の風味を強くしようと、通常のレシピの3倍量（大さじ9杯）の抹茶を投入しました。結果は予想以上に苦くて食べられないパウンドケーキの完成です。生地の色は確かに美しい深緑色でしたが、一口食べた瞬間に顔をしかめてしまうほどの苦味で、家族からは「これは罰ゲーム用？」と言われる始末でした。

この失敗から学んだのは、抹茶は茶道で使う濃茶（こいちゃ）※1とお菓子作りでは全く使い方が違うということです。濃茶では苦味も味わいの一部ですが、洋菓子では甘さとのバランスが重要になります。

2回目の挫折：しっとり感ゼロのパサパサ問題

抹茶の量を調整した2回目の挑戦では、今度は生地がパサパサで口の中の水分を全部持っていかれるような食感になりました。原因を調べると、抹茶パウダーが生地の水分を吸収してしまい、通常のパウンドケーキよりも乾燥しやすくなることが判明しました。

この時期は週末のたびに試作を重ね、失敗作の山を築いていました。記録を見返すと、2ヶ月間で合計12回の失敗を重ねています。忙しい平日の合間を縫って材料を買い揃え、週末に時間を作って挑戦するものの、毎回何かしらの問題が発生する状況でした。

転機となった茶農家での気づき

転機が訪れたのは、静岡の茶農家を訪問した際のことです。農家の奥様が作ってくださった手作りの抹茶パウンドケーキは、しっとりとした食感と上品な抹茶の香りが絶妙にバランスされていました。「秘訣は抹茶の選び方と、生地に加える順番にあるのよ」という一言が、私の抹茶パウンドケーキ作りの方向性を決定づけました。

現役世代の皆さんにとって、限られた時間での挑戦は失敗のリスクも大きいものです。しかし、この失敗の連続こそが、後に完璧なレシピを生み出す土台となったのです。

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※1 濃茶：茶道で使用する濃厚な抹茶。薄茶よりも多量の抹茶を使用し、苦味が強いのが特徴

理想の抹茶パウンドケーキを目指して試行錯誤した3年間

商社勤務時代、週末の茶農家巡りで出会った抹茶の素晴らしさを、もっと多くの人に知ってもらいたいと思った私は、手軽に楽しめる抹茶スイーツの開発に取り組み始めました。中でも抹茶パウンドケーキは、その奥深さゆえに3年間という長期間の試行錯誤を要したレシピです。

初期の失敗から学んだ抹茶の特性

最初の1年間は、まさに失敗の連続でした。市販の抹茶パウダーを使って作った初回のパウンドケーキは、抹茶の色は美しいものの、苦味が強すぎて食べにくく、しかも翌日にはパサパサになってしまいました。この失敗で学んだのは、抹茶は熱に弱く、焼き菓子に使う際は温度管理が重要だということです。

その後、京都の老舗茶店で教わった「抹茶は80度以上の熱で苦味成分が強く出る」という知識を活かし、生地の温度を下げてから抹茶を混ぜる方法を試しました。また、抹茶の品質にもこだわり、石臼挽きの高級抹茶と製菓用抹茶の違いを検証した結果、製菓用抹茶の方が焼き菓子には適していることを発見しました。

バターと抹茶の黄金比率を見つけるまで

2年目は、しっとり感の追求に専念しました。一般的なパウンドケーキのバター：砂糖：小麦粉：卵の比率1:1:1:1から、抹茶パウンドケーキ専用の配合を模索しました。

試作回数	バター(g)	抹茶(g)	結果
15回目	100	8	抹茶味薄い
23回目	120	12	バター感強すぎ
31回目	110	10	理想的なバランス

計35回の試作を重ねた結果、バター110g、抹茶10gの組み合わせが最も抹茶の風味を活かしつつ、しっとり感を保つことができました。

日持ちを良くする独自の工夫

3年目は、忙しい現代人のライフスタイルに合わせ、5日間しっとり感を保つ抹茶パウンドケーキの完成を目指しました。はちみつを生地に加えることで保湿効果を高め、焼き上がり後にシロップを打つことで、日持ちを格段に向上させることができました。

この3年間で学んだのは、抹茶スイーツは単なる洋菓子ではなく、日本の茶文化を現代に伝える架け橋だということです。完成したレシピは、茶道教室の生徒さんたちにも大変好評で、「家でも抹茶を楽しめるようになった」という声を多くいただいています。

しっとり感を追求するバター選びと温度管理の重要性

抹茶パウンドケーキの成功を左右する最も重要な要素の一つが、バターの選び方と温度管理です。私が5年間で試作を重ねた結果、しっとり感を追求するには発酵バターの使用と、室温に戻す際の温度管理が決定的な差を生むことを発見しました。

発酵バターがもたらす深いコクとしっとり感

一般的な無塩バターと発酵バターで同じレシピを試した結果、発酵バターを使用した抹茶パウンドケーキは明らかに異なる食感を実現できました。発酵バターに含まれる乳酸菌の働きにより、生地の保水性が向上し、焼き上がり後も3日間はしっとり感を維持できます。

私の実験では、よつ葉の発酵バターを使用した場合、一般的な無塩バターと比較して生地の水分含有量が約15%向上しました。この差は、抹茶の繊細な風味を邪魔することなく、むしろ抹茶の苦味を優しく包み込む効果を生み出します。

室温復帰の最適温度は18～20度

バターの温度管理で最も重要なのは、室温に戻す際の温度設定です。多くのレシピでは「室温に戻す」とだけ書かれていますが、私の経験では18～20度が最適温度です。

バター温度	生地の状態	焼き上がりの食感
15度以下	混ざりにくい	パサつき感あり
18～20度	なめらかに混合	理想的なしっとり感
23度以上	分離しやすい	油っぽさが残る

クリーミング法による空気の取り込み

しっとり感を追求するために、私が開発した独自の手法が「段階的クリーミング法」です。通常のクリーミング法では一度に砂糖を加えますが、砂糖を3回に分けて加え、各段階で2分間ずつ泡立てる方法を採用しています。

この方法により、バターに均一に空気が取り込まれ、抹茶パウンドケーキの断面にきめ細かい気泡が形成されます。結果として、口どけの良いしっとりとした食感を実現できるのです。

温度管理には料理用温度計の使用をお勧めします。指で触った感覚だけでは判断が難しく、季節や室温の変化に左右されやすいためです。この小さな投資が、抹茶パウンドケーキの品質を格段に向上させる重要なポイントとなります。

抹茶の風味を最大限に引き出す粉末選択と配合比率

抹茶パウンドケーキの成功を左右する最も重要な要素は、使用する抹茶粉末の選択と配合比率です。私が5年間かけて試行錯誤を重ねた結果、抹茶の風味を最大限に活かすための具体的な法則を発見しました。

抹茶粉末の品質による味の違いを徹底検証

市販の抹茶粉末を価格帯別に分類し、実際に焼き比べて検証した結果、以下の特徴が明らかになりました。

価格帯	色味	苦味	香り	パウンドケーキでの仕上がり
500円以下/50g	黄緑色	強い	薄い	焼き上がりで茶色に変色
800-1500円/50g	鮮やかな緑	適度	豊か	美しい緑色を維持
2000円以上/50g	深い緑	まろやか	上品	高級感のある仕上がり

私の経験上、抹茶パウンドケーキには800-1500円程度の中級グレードが最適です。高級すぎる抹茶は加熱により繊細な香りが飛んでしまい、もったいない結果になることが多いからです。

黄金比率の配合法則

薄力粉100gに対する抹茶粉末の配合比率を段階的に変えて検証した結果、薄力粉100g：抹茶粉末12gが最適な比率であることを発見しました。

この比率に至るまでの失敗談をお話しすると、最初は「抹茶感を強くしたい」という思いから20g配合したところ、苦味が強すぎて食べられない代物になってしまいました。逆に5g程度では、焼き上がりで抹茶の風味がほとんど感じられません。

風味を引き立てる下準備のテクニック

抹茶粉末は使用前に必ず茶こしで2回ふるうことが重要です。ダマになりやすい抹茶の性質を理解し、薄力粉と混ぜる前段階で丁寧に処理することで、生地全体に均一な抹茶色と風味を行き渡らせることができます。

さらに、私が実践している独自の方法として、抹茶粉末に少量の熱湯（大さじ1程度）を加えて練り、ペースト状にしてから生地に加える技法があります。この一手間により、抹茶の香りが格段に向上し、焼き上がりの色合いも鮮やかになります。

限られた時間の中で本格的な抹茶パウンドケーキを作りたい忙しい現代人にとって、この配合比率と下準備のコツを押さえることで、確実に満足度の高い仕上がりを実現できるでしょう。